“Entre hornos y rocoto” el libro conjuga la pasión y rescate por la tradición culinaria arequipeña

“ENTRE HORNOS Y ROCOTOS”, escrito por la arequipeña Blanca Chávez es la más reciente publicación dedicada a la cocina regional arequipeña editada por la Universidad San Martín de Porres que será próximamente presentada en las instalaciones de esa casa de estudios.

Este libro, que aparece en bella edición de lujo es según su propia autora el fruto de largos años de trabajo frente al fogón, años de experiencias fascinantes y enriquecedoras que le han permitido encontrarse con los potajes más antiguos de la extensa gastronomía de su tierra y, a partir de ellos, crear un estilo propio en el cual ha intentado respetar el legado de las antiguas cocineras de Arequipa.

Blanca Chávez, -infatigable cocinera y empresaria arequipeña, actualmente directora del Instituto de Alta Cocina Ambrossia, en la ciudad del Cusco- desciende de una familia numerosa y fue criada en las verdes campiñas que rodean la ciudad Blanca. Allí rodeada de buenos parientes y amigos, comenzó a amar los sabores fundamentales del Misti; una maravillosa tradición que se marcó en su espíritu y definió su forma de ser.

Consciente de que detrás de cada receta peruana hay una historia vigorosa, en los primeros capítulos de este libro ella nos ofrece una visión general acerca de los insumos, las viejas picanterías y sus grandes matronas, así como de la influencia de la cocina arequipeña en otras ciudades del país.

“ENTRE HORNOS Y ROCOTOS” es un libro no sólo de obligada lectura sino de presencia infaltable en toda cocina, ya que nos introduce de manera muy entretenida a la bella Arequipa desde sus albores, a esa tierra de gente aguerrida y trabajadora. Un binomio en el que se reafirma el deseo de disfrutar el descanso, gozar de la alegría familiar y solazarse con ella en una gran mesa repleta de los inolvidables manjares que Blanca Chávez nos describe con mucho sabor.

“Esta cuidadosa selección de recetas –que recoge platos tanto de la costa como de los pueblos más profundos de los andes- pretende ser un homenaje a los sabores del perol arequipeño y una herramienta para que el sabor del Misti persista en la memoria de todos los peruanos”. Sostiene Blanca Chávez, quien hace 21 años abrió el restaurante EL ROCOTO y gracias a un empuje incansable que refleja el amor profundo por su tierra, ha logrado posicionarlo como una referencia ineludible si de comida regional se trata.

Unesco inspeccionará Centro Histórico de Arequipa en abril

El Centro Histórico de Arequipa, declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco el 2001, será inspeccionado por una funcionaria de dicha organización en la primera quincena de abril, anunció hoy el alcalde arequipeño, Simón Balbuena.
Según precisó, la encargada de la supervisión será Nuria Sanz, de nacionalidad española y representante del Centro de Patrimonio de la Unesco.
El burgomaestre refirió sentirse tranquilo respecto a la situación y mantenimiento del Centro Histórico (a 1,003 kilómetros al sur de Lima), y al informe que podría emitir la entidad internacional. "Estamos trabajando en la conservación y mantenimiento del Patrimonio Cultural de la Humanidad, estamos ejecutando obras que ayudarán a ello", manifestó. Señaló que obras como el alcantarillado y cableado subterráneo, que se ejecutan en las calles La Merced y Consuelo son importantes para mantener el título cultural. Balbuena destacó también el aporte económico de la Asociación Civil Cerro Verde que otorgó cuatro millones de nuevos soles para ejecutar el proyecto integral de la calle Mercaderes, que comprende la peatonalización de las tres cuadras de la vía. La iniciativa contempla también el alcantarillado y cableado subterráneo, ampliación de las veredas, mejoramiento del alumbrado público y remodelación del parque 15 de Agosto, añadió. "Este trabajo lo iniciamos peatonalizando la primera y segunda cuadra de Mercaderes, en unas semanas empezaremos con los otros trabajos", sostuvo tras comentar que estos proyectos serán mostrados a Sanz.

Implementan modernos laboratorios de telecomunicaciones en Arequipa

Una dotación que supera los 70 mil dólares en tecnología de avanzada y dispositivos de última generación, realizó la Universidad Católica San Pablo de Arequipa, en beneficio de la investigación y la formación en su programa profesional de Ingeniería de Telecomunicaciones.

Los nuevos equipos contribuyen en un gran porcentaje a la implementación de dos laboratorios. Uno gracias a la Fundación Motorola y el otro, al compromiso de la compañía Francesa Freescale Semiconductors.

Los equipos donados por la Fundación Motorola consisten en equipos de conmutación y enrutamiento de redes de área local (LAN) y área amplia (WAN) que permiten desde hace un año, el dictado de cursos de la Academia local de certificación Cisco de la UCSP — otra importante empresa transnacional de telecomunicaciones— y el dictado de cursos del programa profesional de Ingeniería de Telecomunicaciones de la UCSP.

Asimismo, la empresa Freescale Semiconductors de Francia se ha sumado a los esfuerzos de investigación de este programa profesional, con la dotación de importantes equipos para el Laboratorio de Alta Frecuencia. Estos equipos, serán empleados en las prácticas de los cursos de la carrera, así como en el desarrollo de proyectos de investigación conjuntos con la Universidad Carlos III de Madrid con quien la Universidad Católica San Pablo sostiene desde hace varios años una importante relación académica.

Por otro lado, con fondos propios, la Universidad ha realizado una importante inversión para el mejoramiento de la infraestructura del laboratorio de Electrónica y Comunicaciones, mediante la adquisición de kits de micro-controladores, módulos educativos de comunicaciones digitales, más osciloscopios, fuentes de alimentación y generadores de funciones. También se ha realizado una importante inversión propia al antes mencionado laboratorio de Alta Frecuencia, mediante la adquisición de un analizador de espectros y un medidor de campos electromagnéticos (medidor, único entre las universidades del sur del Perú).

Cabe recordar que el programa profesional de Telecomunicaciones de la Universidad Católica San Pablo, forma profesionales de manera integral que contribuyen al desarrollo de la región y del país a través de la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías.

La Universidad Católica San Pablo es una iniciativa del Sodalicio de Vida Cristiana, Sociedad de Vida Apostólica de Derecho Pontificio que trabaja desde hace 23 años en nuestra ciudad, impulsando diferentes proyectos que buscan mejorar la calidad de la educación en nuestra región y país.

Fuente: UCSP